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    时间:2020-01-12

      9月2日中午,大二女生小倩和校友小庆在义乌苏溪的一家烧烤店聚餐。小庆觉得烧烤的火有点小,起身叫来服务员。15秒之后,服务员小珊拿着一个大的玻璃瓶走了过来,瓶子里大概还剩下五分之一的酒精。走到小倩位置后,小珊拧开了瓶口,直接往炉子里倒酒精。就在酒精接触到火锅炉的一刻,火焰径直喷射出来,瞬间吞没了小倩。

      9月2日,一顿烧烤改变了义乌女孩小倩的命运。因为仍在试用期的服务员违规操作,直接往还在燃烧的酒精炉上倒酒精,结果引发大火并吞噬了小倩,导致后者全身80%烧伤。事故虽发生在浙江,但也令上海市民忧心。我们平时常去的火锅店、烧烤店是否安全,他们到底在用些什么燃料?

    液体酒精已绝迹燃料监管有空白

      据了解,义乌事发烧烤店所用燃料为液体酒精。不过在上海,这种餐饮店老板口中最不安全的餐饮燃料,早已被弃用,许多烧烤店都喜欢用火炭进行烧烤,虽然成本高,但相比酒精还是安全了不少。

      青年报记者随后还走访了申城几家在小饕中颇有口碑的火锅店、烧烤店,相对而言危险性较小的电磁炉是眼下大多数火锅店的选择,但固体酒精、防风卡式炉仍因其成本低,成了不少餐饮小店的首选。

      此前,单人单锅的豆捞打破了火锅传统的吃法,豆捞使用固定酒精加热也曾是业界最普遍的方式,但青年报记者昨天走了多家豆捞店,却发现固体酒精早已淡出。“我们早就不用固体酒精了,店在商场里,商场不允许使用固体酒精,所以我们都改成一人一个电磁炉了。虽然成本上去很多,但是安全系数也高了很多。”澳门鼎中鼎豆捞淮海店的工作人员向记者解释。

      小辉哥海鲜火锅则用一种燃料油代替了小火锅常用的液体酒精。“这种燃料油的燃烧时间远远大于固体酒精,一般吃一顿火锅中途不需要加油。不过也不排除吃饭中途燃料油用光,碰到这种特殊情况,我们不会当着顾客添加燃料油,而是替换一个新炉子。”小辉哥周浦万达店店员说。

      此外,海底捞、洞子张等大型的火锅连锁店采用的均是电磁炉,东来顺等京式热气羊肉火锅,则用炭炉铜锅,日式铁板烧一般用燃气炉加热铁板。

      谈及固体酒精已在大多数大型的餐饮店内绝迹的现象,江边烤鱼南京西路店的店员道出原因:“现在餐饮店都开在商场内,一般商场都禁止使用固体酒精。”

      除了火锅和烧烤,在桌上使用燃料的还有重庆鸡公煲以及一些上桌后需要再加热的菜品等。

      青年报记者发现,诸如鸡公煲这类街边小店一部分用防风卡式炉,一部分用固体酒精。

      “一般都是店员从一个装满固体酒精的大桶中舀出一勺,放在锅下,然后直接用打火机点燃。如果燃料在中途用完,还可以再次添加。反正每次看着服务员点火都战战兢兢的。”一位正在沪太路上一家鸡公煲店吃饭的顾客说,“固体酒精肯定比液体酒精安全些,但也毕竟是酒精,掉出一小块依然会着火。如果是桌上铺着桌布,一样会酿大祸!”但这些小店的老板也表示无奈,店小用电磁炉不但成本高,而且还有排线的麻烦。所以他们更倾向于使用固体酒精或是卡式炉。

      一位曾经营火锅店的老板告诉记者,火锅常见燃料无非是电、液化气、固体酒精、碳,多年前曾经有过液体酒精,但因为液体酒精太危险,现在基本不用了。“火锅用的液体酒精基本上都是工业酒精,点着后有时候都看不到火苗。”如果服务员误以为酒精没有燃烧而直接添加的话,很容易发生爆炸。

      相比之下,固体酒精比液体酒精要安全些,但也存在缺陷。“燃烧时容易产生有害气体,碰见质量差的连眼都睁不开。”

      “现在好多火锅店都用电磁炉,方便清洁,最重要的是安全。”这位老板说,使用电磁炉成本比较高,“一个四五十桌位的火锅店,生意稍好一点,一个月差不多要七八千元的电费。”而使用液化气或酒精作燃料的话,成本自然降低很多。

      协会办公室主任称,“火锅店、烧烤店加热用燃料是自主行为,目前并没有硬性规定使用何种材料。但无论用什么材料,都并非百分之百安全。所以我们只能明文规定餐饮企业必须加强食品安全和就餐环境的安全。”

      徐汇区一位派出所民警告诉记者,上海现在消防实行三级管理,分散在社区的中小餐厅则由辖区派出所负责日常的消防监察。

      “每个派出所都有专人负责消防工作,但主要是针对餐饮店的燃气管道,并不监管餐饮店究竟是用电磁炉还是用燃气炉等餐饮燃料。毕竟目前没有相应的法律法规明确过什么餐饮燃料能用,什么餐饮燃料不能用,无法可依的情况下,我们拿什么去约束饭店。”

      专家表示,近几年,因酒精炉引发火灾造成人身伤害的事件不在少数,其实,不论是采用液体酒精还是固体酒精来做餐饮燃料,都是比较危险的。如果坚持用酒精助燃,最好用药用酒精,或固态酒精。用酒精助燃时,对面不要站人,以免引火上身。而使用酒精炉,向里面添加酒精时,一定要等火熄灭,或者先将炉内酒精池取出,将火熄灭后再添加,否则易发生酒精爆燃事故。

      酒精炉一旦被打翻,酒精会流出燃烧,此时不能用水灭火,最好用湿布灭火或设法盖上酒精炉。人身上有酒精着火,最好的办法也是用湿毛巾盖,压住不放,直至火焰熄灭。

      此外,如果发生意外,切勿将着火或浸渍热油、水的衣物脱掉,那样会导致受伤皮肤被一同扒下,进一步造成创面加深。